安东是抱着学习的态度尝试这家饭店的菜品，然而等到毛血旺、冒鸭肠、冒脑花、水煮鱼、剁椒鱼头、炒肉片、干锅鱼杂……上桌之后，他看着那盘里盆里数量众多的辣椒和明晃晃的红油，不得不在下筷子之前先问道：“这得有多辣？”

“就是有点儿辣。”祁旻已经夹了一筷子水煮鱼白嫩嫩的鱼片，稍微吹了吹就放进了嘴里，“嗯，不错。”

安东将信将疑地夹了一块，先凑近闻了闻，就不禁蹙起了眉。

“辣得香啊。”祁旻又夹克一根鸭肠道。

看她的样子好像一点儿都没被辣到，安东于是尝了一口而后立刻喝了一口枸杞菊花茶。

他把剩下的大半块鱼肉放回盘子里：“辣倒不辣，但这花椒味儿也太重了，就剩下麻了。”

“现在人就是好这口儿。”祁旻道，“不管是什么，都得够劲儿才校”

“芥末墩儿也挺够劲儿的。”安东不赞同地道，“干嘛要在硬菜上折磨别人呢？”

“芥末墩儿是够劲儿，但有的人吃不了那玩意儿呀。现在川菜湘菜全国流行，你再常常这冒脑花儿。”祁旻夹了一筷子脑花放到安东的碗米饭上。

安东看到上面的红油就不太想吃，他所学的菜系多是以鲜味取胜，味道太冲的食材和调料一般不会大量用在主菜。把好好的脑花泡在辣油里，在他看来是有点浪费了。

不过都夹到自己碗里了，安东还是尝了一口，而后有些惊讶地道：“不太辣……还不错。”

冒脑花的汤料调得很浓，但是因为脑花本身不太进味儿，这么调制之后反而味道不浓不淡，适中的辣度也丰富了层次。

“不错吧，明流行肯定有流行的道理。”祁旻又加了一块剁椒鱼头给他，“你再尝尝这个……”

祁旻想让安东把这桌菜挨个尝一遍，但还是没有成功。一开始安东还能尝得出来哪个做得好哪个做得差，尝到一半儿他的味觉都被辣得失去分辨能力了，只能不停喝茶才勉强把嘴里火燎的感觉缓解一下。

“够了够了，我不吃了……”安东用筷子把她夹来的东西夹回她碗里去，“都是好好的东西，为什么要做这么辣？辣味儿盖住了所有味道，而且这有几道谗味用都是同一个配方，当别人吃不出来么？”

可能很多人就是吃不出来。祁旻心想现在生活压力这么大，人又都这么忙，如果不是刺激性大的东西，也没法缓解生活压力之下的麻木福这恐怕也是为什么明明川湘菜系还有那么多有名的不辣的菜，在北京广为人知的却都是那些辣的。

但是这也没办法，要想饭店有人气，就得迎合顾客的需求。祁旻道：“那是因为大家就是喜欢吃这个味儿，食材是什么不重要，味儿对了就校”

“你要这么想，真不如去吃辣条儿。”安东却道，“一道菜并不是食材和调味的简单加和。做菜是一个非线性的过程，不能用还原论来解释……”

安东高中时还修过课程，尽管因为穷舍不得花钱参加最后的考试，但这对他以科学的方式解释烹饪奠定了基础。

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