因此，在晾熟玉米的时候，要不停翻扰，以达到均匀散热，才不致出现，外面的已凉，里面的被捂酸的情况。

等玉米彻底晾凉后，黄一飞再洒酒曲和切碎的红糖，酒曲起到催化剂的作用，引导玉米发酵成酒，加入红糖，是为增加酒的纯香。

发酵后的下一道工序是装缸，其实就是将洒酒曲的玉米，装入缸中，等它发酵成酒。

装缸的罐子，也是陶罐，黄一飞认为用陶器，烤出来的酒，是最纯最香的。所以他都选用陶器，无论是烤酒的酒甄，还是发酵用的缸，又或是最后装酒的酒罐，清一色的用陶器。

忙活十天，终于将十缸玉米全部发酵好，一家人都累得够呛，在这十天中，黄一飞接到好几个订餐电话，他都全部推掉。

一是因为忙着发酵玉米，二是没有鸡，没鸡可卖，客人门，他也拿不出鸡招待他们。

玉米全发酵好后，天气变得更热了，黄一飞担心发酵好的酒，会因为天气热发酸。

他每天起床第一件事，就是用鼻子去嗅玉米变没变酸，这事让黄仙宇看见了，便问道：“一飞，你在干嘛？”

“爸，我在闻这些酒有没有变酸。”黄一飞说道。

“你担心酒会变成醋？”

“是的，天气热，氧化快，发酵好的玉米，很容易发酸变成醋。”

“你准备发酵多少天？”

“最短也要四十九天！”

“那么久？”

“密封好，温度合适，发酵时间越久，酒越纯越香，但现在的天气，根本不敢发酵太久。”黄一飞说道，天气热，让他很头大。

“多少度可以发酵四十九天以？”

“不低于十八度，不高过二十五度。”

“这个温度是可以办到的。”

“怎么办？装空调？”

“当然不是，装空调成本太高，农村有天然的空调房。”

“爸，您是说地窖？”

“对，就是地窖，地窖冬暖夏凉，常年温度在十八到二十五度之间。”

“我们没有现成的地窖。”

“没有可以挖。”

“这个地窖可不好挖，要方便进出，还要防水。”

“可以斜着挖，挖好用木板顶住洞顶，防止塌方，在进出的地方做一道门。”

“这到不失为一个好办法！”

“就这么办了？”

“就这么办！”

黄一飞拍板后，黄一飞一家，又开始在“后庭春”左门前挖地窖。

用了五天时间，才将地窖挖好，挖好后，用柱子撑住木板，顶住洞顶防止塌方，再做一道门，方便进出。

这一切做好，黄一飞又在洞口外，砌一圈砖，防止下雨的时候，雨水流入地窖中，到此，地窖才算彻底完工。

挖好地窖，黄一飞一家，又将发酵装缸的玉米，搬入地窖中。

原本以为，将酒发酵好，搬入地窖中，可以轻松一下，却没想到，又到了该收油菜籽的季节。

黄一飞一家，还没从发酵酒的疲劳中恢复过来，又投入到收割油菜籽的劳动中，还好人多力量大，没几天就将油菜籽全部收割好。

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