说完他就把头靠在背后的墙壁上，慢慢闭上了眼睛。

幺爸在旁边坐了一会儿，看曹印好像已经睡着的样子，他自己待不住了，就跑到柜台旁边把账本拿了过来。

“小锅一桌，18块，赠送啤酒两瓶；大锅一桌，35块，赠送两瓶饮料外点了3瓶啤酒……”

幺爸开始在账本上一笔一画的算了起来，没过多久，他抬起头，眉毛微微的皱成了一团。

“不对呀？”他小声的嘀咕道。

“怎么了？”旁边的曹印突然说话，把幺爸给吓了一跳。

“嚯，我还以为你睡着了呢。”幺爸转过头来，把账本递到他面前。

“你看，我还以为我们俩忙了这么大半天，生意应该不错，可是仔细一算下来，一中午才卖了两百来块钱，这……这好像没赚到什么呀？”

幺爸的话让曹印心里一惊，他连忙挺直了身子，然后把幺爸手上的账本抢了过来。

曹印自己也算了一遍，没错，这一中午，看上去他们两人都忙得不可开交，但实际上生意并没有想象中的那么好。

从上午11点到下午3点，他们总共才卖了243块钱！

如果全都换算成小锅的话，一锅18块，也就是说他们一中午才卖出去了13.5锅。

如果把这些钱全都换算成大锅的话，一锅35块，也就是说他们忙活了一中午，才堪堪卖出去7锅不到！

怎么会这样？

曹印揉了揉眼睛，几乎不敢相信自己看到的数字，难道是自己记账的时候记错了？

他再仔细把账本拿过来核对了一下，和记忆里的数字比对了一番，最后发现——自己并没有记错，这个数字是对的！

可是我们叔侄俩都已经累得跟狗一样了，为什么才卖出去这么一点儿？

曹印又仔细回想了一下顾客们来吃饭时的场景，想来想去，他脑海里终于渐渐有了一点儿明悟。

对了，是翻台率的问题！

所谓翻台，就是指每张餐桌的客人在用完餐之后重新收拾并放置新餐具的动作，这是餐饮行业中的一个术语，后来就被引申为跟客流量、接客效率相等义的词汇。

从翻台率的高低，就能很容易看出一家餐厅的客流量乃至于生意的好坏。

而生意比较好的餐厅，翻台率通常都是很高的——餐饮行业是一个时限性很强的行当，它每天最热闹的时候，基本上就是一日三餐的那点儿时间，过了用餐时间，人们也通常不会再走进餐厅。

所以如何在这段很“短暂”的时间里，尽量的多接待客人，让翻台率变得更高，就成了每家餐厅都会去研究的项目。

曹印这也是第一次做饮食生意，所以忽略了这一点——他们的豆花店看上去虽然人气很旺，有种开门大吉的感觉，可实际上，这一中午他们根本就没接待过几拨客人，大多数客人都是在那儿慢慢的吃，慢慢的喝，吃饱喝足之后，还要在板凳上休息一下，化化食，然后再慢条斯理的离开。

就像那最早来的两个中年男人，他们靠着一盆荤豆花，两瓶酒，愣是在桌子上坐到了快1点钟才走，估计那也是因为他们上班的时间快到了，否则两人光是坐在那儿聊天打屁，就能让这张桌子一整天的翻台率为零！

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